【奧地利維也納美食】百年名店 Plachutta Wollzeile｜皇帝御用 Tafelspitz 牛肉湯完整食記

來到音樂之都維也納，除了漫步在聖史蒂芬大教堂與美泉宮的巴洛克風華中，在美食清單上，絕對不能錯過與「維納炸牛排（Wiener Schnitzel）」齊名的國寶級料理——清燉牛肉湯（Tafelspitz）。

下午隨著在地地陪在維也納市區走跳後，晚上我們來到了他們強烈推薦的維也納清燉牛肉第一名店：Plachutta Wollzeile。聽說這道料理連當年的奧匈帝國皇帝都愛不釋手，既然來了，我當然不能錯過這場舌尖上的皇家盛宴。

Plachutta Wollzeile

Plachutta Wollzeile 是維也納無人不知的傳奇餐廳，在全市共有三家分店（Wollzeile、Stammhaus Hietzing 和 Nussdorf）。我們這次拜訪的 Wollzeile店位置極佳，就位於 Stubentor 地鐵站附近。它在Google有4.2顆⭐並有超過1萬3,000+的評論，以其招牌菜牛肉湯（Tafelspitz）聞名。這是一道奧地利傳統菜餚，據說是奧匈帝國的皇帝法蘭茲 · 約瑟夫一世和茜茜公主的最愛。

📌 貼心提醒：這裡每天晚上幾乎都是高朋滿座，想要在優雅的氛圍中用餐，記得一定要提早透過 Plachutta 官方預約網站訂位喔！

餐廳空間

一進到餐廳，立刻被高級優雅的裝潢環境所吸引。服務生穿著剪裁合體的正式西裝，桌上點綴著新鮮的花朵，給整個用餐環境增添了一抹自然的優雅氣息。高規格的服務水準，讓人彷彿置身於米其林星級餐廳之中。

菜單

翻開菜單，上面自豪地寫著「世界知名（World-famous）」的清燉牛肉湯（Tafelspitz）。如果你想看完整的菜單設計，可以參考 Plachutta 官方菜單連結。另外也可以選擇品嘗奧地利國民美食維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）。

Tafelspitz 的文化與飲食歷史

皇帝的偏執與茜茜公主的妥協

說到 Tafelspitz 的歷史，它不僅僅是一道料理，更是奧地利皇家歷史的縮影。這道菜是奧匈帝國皇帝法蘭茲·約瑟夫一世（Franz Joseph I）一生中最具代表性的偏好。據說，這位皇帝對清燉牛肉有著近乎偏執的熱愛，認為「不吃清燉牛肉的靈魂是不完整的」。

而傳奇的茜茜公主雖然一生為了維持纖細身材而近乎節食，但也受不了這道菜清澈、低脂卻充滿精華的誘惑，據歷史記載，她每週也都會品嚐一次。

「Tafelspitz」這個詞是怎麼來的？

在德語中，Tafel 意為「餐桌」，而 Spitz 指的是「尖端、頂點」。這個字指的是牛臀部連接尾巴、呈現倒三角形的精選部位肉（大約在牛隻後腿肉的頂端）。這個部位的肉質油脂分布極少，但肉質纖維緊密，經過長時間慢火細燉後，能展現出極致軟嫩且不乾柴的口感。

三個半小時的慢熬魔法

Plachutta 非常大方，直接在官網上公開了這道傳奇料理的食譜。儘管做法相當簡單，只需要洋蔥和蔬菜來燉煮肉，但烹調卻需要長達三個半小時的慢火微沸（Simmering），果然美味都需要時間歷練而成。在長時間的燉煮過程中，蔬菜的清甜與牛肉的膠原蛋白完全溶入湯中，這才熬製出那鍋清澈見底、卻濃郁無比的黃金湯頭。

Photo by Plachutta Wollzeile

傳承百年的皇家用餐儀式：正確吃法教學

剛上菜時，一整鍋用黃銅鍋盛裝的牛肉湯、一小鍋切絲炸馬鈴薯（Rösti），以及各式醬汁鋪滿桌面，真的會讓人不知從何下手。

幸好，Plachutta 鐵製餐桌上都貼心地附有「享用 Tafelspitz 順序」的小卡。這道菜的吃法就像是一場神聖的交響樂，必須分層次享用：

第一階段：品湯 ➡️ 第二階段：骨髓黑麵包 ➡️ 第三階段：主餐牛肉與沾醬

桌上貼心小卡標註牛肉湯的吃法及牛肉部位的圖示，建議的吃法是先盛一碗湯，將牛骨髓挖出抹在黑麵包上，再用鹽和黑胡椒調味，最後重頭戲就是從鍋子取出牛肉後，再配上馬鈴薯、蔬菜、香蔥醬和蘋果辣根醬來做食用。

麵包盤裡擺滿各式常見的麵包款式，烤得酥酥溫熱的配上微冰奶油，挺好吃的！

片刻之後，我們期待已久的清澈鮮美的牛肉湯 Tafelspitz 上桌了。

除了一大鍋牛肉湯外，還有一小鍋切絲炸馬鈴薯（Schnittlaucherdäpfel）和搭配隨附的兩款經典靈魂沾醬：辣根光滑蘋果醬（Apfelkren）以及香蔥酸奶油（Schnittlauchsauce）。我們是兩個人共鍋，只需多支付幾歐元，便能擁有兩人份量的享受。剛上菜時，真的會不知從何開始下手，還好有小卡上面介紹享用Tafelspitz的順序。