越南河內 | 吃不太懂的米其林一星 Tầm Vị

在越南河內的早晨，我們首先造訪了有「河內故宮」之稱的昇龍皇城，然後抓好時間在正中午時間12點整，我們準時抵達Tầm Vị——這家榮獲米其林一星殊榮的北越家常餐廳。Tầm Vị 以道地的越式風味與懷舊氛圍著稱，既深受當地人喜愛，更吸引無數遠道而來的饕客。果不其然，餐廳門口早已聚集等待入座的人潮，所幸我事先透過 Email 預訂，才免去了現場排隊的漫長等待。

即便已提前預約，服務人員告知座位已滿，我出示Email證明後，他表示室內都沒位置，僅能安排我們在戶外用餐，但正值中午時分挺酷熱的。我掃了一眼餐廳環境，明明室內仍有幾張空桌，於是堅持再三要求，最終被安排至一張舒適的四人桌，總算可以來好好享用午餐。

Tầm Vị

Tầm Vị 在 2023-2024 年摘下米其林一星的越南家常菜餐廳，雖然有米其林的光環加持，但價格相當親民，兩人僅需約一千新台幣即可飽足。餐廳以北越風味為靈魂，卻又巧妙融入中越與南越的飲食精髓，讓食客在一道道料理中，品味到越南南北飲食文化的交融。

自2019年初開業，創辦人懷抱對料理的純粹熱情，將這間小餐館打造成一處越南家鄉的溫暖記憶。從煎蛋的香脆、蒸空心菜的清新，到蟹湯的濃郁與醃茄子的微酸，每日為饕客端上的，都是那份熟悉卻雋永的家鄉滋味。如今，Tầm Vị 的菜單已擴展至百餘種料理，菜單隨季節變化，遵循「時令食材」的哲學，卻始終守護著越南菜的靈魂與傳統。

木製招牌上刻著餐廳名稱「tâm vị」，懸掛其下的屋簷覆蓋著層層疊疊的傳統瓦片，散發出一股濃郁的越南鄉村氣息。橙色燈籠高掛、綠意盎然植被伸展、溫暖光暈灑落，伴隨著隨風輕舞的旗幟，為這片寧靜的角落平添幾分歡愉與生氣。

木門上貼著2023-2024年米其林一星的紅色牌子，足見其深受饕客喜愛的美味。

走進 Tầm Vị，彷彿穿越回了上世紀的北越老宅。店內以懷舊為基調，散發著歲月光澤的木質家具、懸於紅磚牆上的匾額對聯、微微暖光的幾盞橙紅燈籠，處處展現時光的印記。

桌上擺放著青花瓷瓶與新鮮水果，旁邊的木櫃裡陳列著古樸的瓷器與器皿，彷彿每一件物品都在低語，述說著北越人家曾經的日常與溫情。

餐廳內部空間不大，座位錯落分布，保留了越南老宅的靜謐與親密感。牆邊的木質層架上，陳列著各式古董瓷器與陶器擺件，有的形似靈動的小鳥，有的如溫順的牛，每一件都帶著歲月的溫柔痕跡。

一只竹筒內插滿了細長的竹筷，旁邊是一只椰殼小碗，裡頭盛著一朵由衛生紙精心疊成的蓮花。這一抹巧思與桌旁古樸的陶器擺件相映成趣，令人不禁會心一笑。窗外，陽光穿透繁茂的綠植，灑在桌上，映照出一片溫暖的光影，遠處的發財樹搖曳生姿，與室內的靜謐形成動靜相融的和諧畫面。

Tầm Vị 的菜單宛如一本北越的家常食譜，收錄了超過百道經典料理，並隨著時令，適時微調菜色。我們直接選擇了「Nam Phong套餐」，三人份價格為 76 萬越南盾，約合新台幣 1,000 元，內容豐富，包括越式焦糖五花燉肉和蛋、鮮蝦蔬菜春捲、田蟹蔬菜湯、青蔥炸豆腐、水煮多種蔬菜、烘烤花生、醃泡菜及白飯，一次品味多道北越家常經典。