抵達越南首都河內，迎面而來的是震耳欲聾的喇叭聲與川流不息的機車潮，第一餐當然要來上一碗熱騰騰的越南河粉（Phở）。我選擇了飯店附近且連續獲得米其林必比登推薦的名店 Phở 10 Lý Quốc Sư，這家老字號河粉店主打清爽甘醇的湯頭與多樣牛肉部位的選擇，不僅深受在地人喜愛，也成為外國旅客造訪河內時不可錯過的美食之一，像我們當時隔壁坐著就是來自德國的遊客。
Phở 10 Lý Quốc Sư
Phở 10 Lý Quốc Sư 在河內共有三間分店，而我此次造訪的是位於還劍湖附近、擁有顯眼橘色大招牌的那間。這家Phở 10 可說是北越河粉的代名詞，不僅在Google擁有4.1顆⭐與8600+則評論，更連續入選《米其林指南》2023-2024年必比登推薦。不同於街邊以味精提味的河粉店，Phở 10 Lý Quốc Sư 始終堅持傳統做法，以純牛骨長時間熬製湯頭，確保每一碗河粉都蘊含著廚師的用心與匠心，只為帶來最道地、最優質的北越風味，也難怪吸引了源源不絕的國內外食客前來品嚐。
在大門口貼著2023-2024年米其林必比登推薦的紅色牌子，足見其深受饕客喜愛的美味。
走進餐廳內，整體外觀簡約並不華麗，一樓是散客用餐區，併桌是常態，而二樓則安排團體客人用餐。到訪時，餐廳內人聲鼎沸，各國遊客絡繹不絕，足見這裡的受歡迎程度。
透過玻璃隔間可見他們在緊湊的角落廚房裡忙碌著，穿著橘色制服的廚師熟練地將配料放入碗中，另一位則專注地舀起滾燙的湯頭，確保每一碗河粉都保持最佳品質及風味。
南北越的河粉風味迥然不同，從麵條的口感、湯頭的調味，到配料的選擇，各有特色。北越河粉是講究湯頭的清澈與純粹，以牛骨、骨髓與香料精心熬製，不額外添加過多香料，味道清淡而回甘，更貼近台灣人的飲食習慣。
越南河粉店的菜單大同小異，而 Phở 10 的選擇相對豐富，提供多達十種不同的牛肉搭配，例如生牛肉（Tái）、熟牛胸肉（Chín）、牛腹肉（Nạm）或半熟牛腱條（Bắp trần）等，可依照個人喜好挑選。最基本款生牛肉河粉只要65k越南盾，大約85元新台幣，價格相對當地其他河粉店是稍微貴一點，而我和朋友就各點一碗來享用。
每張桌上都擺著滿滿的檸檬、辣椒以及一大碗蒜頭醋，擠幾滴檸檬汁落入碗中，微酸的風味瞬間提亮湯頭，使整體口感更加清爽。
不久後，一碗生牛肉河粉（Phở Tái）端上桌。滑順的河粉搭配清甜的牛骨湯頭，生牛肉則軟嫩細緻，整體口感和諧，但稱不上特別驚艷。
湯頭以牛骨慢熬，散發自然鮮甜，沒有過多調味干擾，展現北越河粉的純粹與乾淨。若想增添層次，可依個人口味加入檸檬、辣椒或蒜頭，使風味更顯醇厚。Phở 10 的湯頭清爽順口，屬於穩扎穩打的經典風味。
隔壁桌點了一份油條（Quẩy），讓我也忍不住跟著來一份。這裡的油條相較於台灣的油條更紮實且少油，沾浸河粉後吸滿湯汁增添一絲鹹香，一份油條也很便宜才 1 萬越盾（約新台幣 13 元），蠻推薦搭配河粉一起享用。
吃飽後就拿這張在門口結帳，這樣兩個人一人一碗河粉加一份油條，一個人不用台幣100元，越南物價真的太划算了！
Phở 10 Lý Quốc Sư 可說是北越河內河粉的代名詞之一，湯頭純淨、牛肉軟嫩，搭配紮實的油條，讓人感受到北越料理的樸實與美味。儘管口味較為簡單，卻是品嚐北越河粉不可錯過的一站，但可能都要排隊喔。
Phở 10 Lý Quốc Sư
10 P. Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, 越南
營業時間 | 06:00-22:00
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