從越南陸龍灣返回河內的時間拿捏得恰到好處，正好趕上這間米其林必比登推薦的越式炒鱧魚鍋名店——Chả Cá Thăng Long 的預約時段。這家餐廳主打經典的鱧魚鍋，選用薑黃醃製的魚塊，炸至外酥內嫩後，再拌入大量蒔蘿與蔥段熱炒，香氣四溢，風味獨特，吸引著來自世界各地的饕客慕名而來。
Chả Cá Thăng Long
Chả Cá Thăng Long 位於河內還劍郡 Dương Thành 路 6B, 2D 號，鄰近古城區，是一家擁有百年傳承的越式炒鱧魚鍋名店。這道經典料理可追溯至 19 世紀末的法國殖民時期，由河內的 Đoàn 家族首創，經過世代流傳，最終演變為今日家喻戶曉的河內美食。
這間餐廳多年來在 Tripadvisor 高居排行榜，也曾獲 Lonely Planet 推薦，更於 2023、2024 連續兩年榮獲米其林必比登推薦，品質與美味毋庸置疑。由於這間店名氣極高，在 Google 上有許多同名餐廳，容易混淆，建議直接查詢官方 Facebook 粉專或參考本文最後標示的 Google Maps 位置，以免走錯店家。
門口「浣花別墅」外觀低調簡樸，若非米其林標誌醒目地貼在牆上，恐怕很難與美食名店聯想在一起。它與周圍古街的歷史氛圍融為一體，毫不張揚，卻吸引著無數饕客前來朝聖。
穿過門口後，迎面而來的是洋樓長廊，兩側點綴著竹林造景，彷彿置身於城市中的靜謐花園，與喧囂的河內形成有趣的對比。
在洋樓牆上，懸掛著彩色鱧魚裝飾，為這家餐廳增添幾分趣味。
走進 Chả Cá Thăng Long，映入眼簾的是寬敞的用餐空間，木質餐桌一字排開，裝潢簡約樸實。用餐區域分佈在洋樓的一至三樓以及側邊長廊。這裡的名氣實在太高，我們抵達時已經是晚上八點多，裡面依然是人潮湧動，熱鬧非凡。
Cha Ca Thang Long 提供的英文菜單，基本上就是看人頭計算，每人要點一份最經典主打的「越式炒鱧魚鍋套餐（Chả cá）」，這道套餐包含炒鱧魚鍋、春卷、米線、碎花生、蒔蘿、蔥絲、香菜、魚露和辣椒片等多種食材與香料，單人套餐價格為 17.6 萬越南盾，約合新台幣 230 元，也可以另外加點湯或是飲品。
關於 Chả Cá——河內人的味覺記憶
Chả Cá 不僅是一道經典料理，甚至還孕育了一條以此命名的 Chả Cá Street，足見它在當地飲食文化中的地位。雖然越式「Chả Cá」字面上指的是炸魚塊，但這道北越特有的料理有一套完整的烹調與食用方式。傳統上，河內餐廳使用本地鱧魚，去骨切塊後浸泡在薑黃與香料醬汁中，先炸至金黃，再置於浸潤過香料油的鍋內翻炒，最後搭配 米線、蝦醬、花生與大量香草 享用，這樣的層層堆疊，造就了 Chả Cá 迷人的風味。
不同於一般街邊小吃，這道料理只在正宗餐館供應，其獨特的風味與食用儀式感，讓無數饕客魂牽夢縈。
點餐後，店員先送上擺放整齊的各式配料與香草，隨後端上炸得金黃酥脆的薑黃醃製魚塊。接著，服務人員俐落地將蔥段與蒔蘿倒入熱油鍋中，快速翻炒幾下後，便將長筷遞給我們，讓我們親手完成最後的拌炒。熱氣蒸騰間，蒔蘿的清香瞬間竄出，瀰漫整個餐桌。
拌炒後的蒔蘿與蔥段釋放出濃郁的香氣，與金黃酥脆的鱧魚魚塊交融，讓味道更加層次豐富。自己動手翻炒的過程，不僅添增了用餐的樂趣，也讓這道經典越式料理更添一分參與感。
當鱧魚魚塊與蒔蘿炒至全熟後，便是組合這道料理的時刻。
先將細緻爽口的米線米線放入碗中，依照個人口味加入花生、蝦醬、魚露與香草，最後再鋪上香氣四溢的炒魚與蒔蘿。炒鱧魚鍋的口味本身較為濃郁，但與清爽的米線與香草搭配後，達到恰到好處的平衡，每一口都帶來鹹香、鮮美與微妙的草本清香，令人回味無窮。
餐點中的炸魚春捲同樣值得一試，外皮炸得金黃酥脆，內餡則換成了細嫩的魚肉，口感與傳統越式炸春捲相似，卻多了一份鮮美。
Chả Cá Thăng Long 作為河內數一數二的越式炒鱧魚鍋名店，無論是料理風味還是用餐體驗，都讓人印象深刻。從魚塊的醃製、炸製到桌邊拌炒的過程，每個細節都展現了越南飲食文化的精髓。
當熱騰騰的魚塊與蒔蘿在油鍋中翻炒，香氣四溢，光是聞著就讓人垂涎三尺。一口咬下，魚肉細嫩無刺，搭配清爽的米線、花生與蝦醬，鹹香濃郁又層次分明，每一口都是味蕾的享受。這次品嚐之後，我已經暗自下定決心，下次造訪河內，這一鍋絕對還要再來一次！
Chả Cá Thăng Long (6B Duong Thanh Street)
6B Duong Thanh Street, Cua Dong Ward, Hoan Kiem District, Hanoi, 越南
營業時間 | 09:30-14:00、17:00-22:00
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