在香港中環正中午的時間，我們踏上了歌賦街，那裡已經隱隱約約可見一排人龍，等待著某處尚未開門的餐廳，走近一看，只見門口擠滿了等待的食客，這家餐廳便是香港享譽盛名、數十年被米其林推薦的老字號「九記牛腩」。這家開業近百年的食肆以牛腩料理聞名，已經擄獲了無數饕客的味蕾，因此我們也趕緊來排隊，迫不及待等待開門。
坐落在香港中環的美食聖地，「九記牛腩」是香港歷史悠久的清湯腩名店，在地飄香已有90多年，並從2012年起連續榮獲米其林必比登推薦，成為香港的美食地標。這裡不僅受到本地人的喜愛，也吸引了許多來自世界各地的遊客，更許多名人如賭神周潤發、歌手陳奕迅、影星梁朝偉等專程前來光顧，排隊的人潮總是絡繹不絕，因此建議在開門前就來排隊或者在冷門時段前來享用。
在早期的香港，牛腩多是以柱候醬炆製，然而九記突破傳統，首創以中藥為主料的牛腩，炮製出清新的口味，因此得名「清湯牛腩」。如今，九記不僅提供傳統的清湯牛腩，還有多種口味如咖哩牛腩和咖哩牛筋腩等，滿足各種食客的口味。九記老闆潘國興認為，一碗出色的牛腩麵需要「新鮮、上乘的牛肉，加上用心製作。」
然而，由於人氣過旺，服務人員的態度常受到批評，甚至在2017年九記牛腩的老闆和食客之間的爭執曾引起輿論關注，此外餐點的價格也不便宜。在一篇名為《澳牛的黃昏》的文章中，提到了香港有四大奇食：澳牛光速餐（餐廳全名為「澳洲牛奶公司」）、星座蕃茄面、新記芝士面還有九記牛腩。這四家餐廳都是非常地道、非常香港的小吃店。其中「奇食」的定義是即使服務態度可能不佳，仍然能吸引大量食客排隊等候，這種現象是香港獨有的文化。
「九記牛腩」只接受港幣現金支付且僅收百元鈔，無法使用信用卡、八達通、支付寶、人民幣、澳門幣、千元港幣大鈔等支付方式，所以記得攜帶足夠的港幣喔~
餐廳的人潮真的有夠多！由於九記牛腩在中午12點半才開門，我們於12點14分開始排隊，直到12點51分才進入用餐，建議提早到達並做好排隊等候的心理準備。
九記牛腩店內分為兩層樓，空間相當狹窄也人來人往，就像網路上所描述的一樣，服務人員的態度不算是太好，但在香港許多熱門店都是司空見慣的情況。
菜單上提供了眾多的品項，仔細看菜單就會發現，大部分的品項都是以牛腩為招牌菜，並以「上湯」和「咖哩」兩大口味為主要特色。另外，再選擇麵條包括伊麵、粗麵、米粉和河粉等不同組合。最受推薦的菜品是上湯牛爽腩，價格為港幣230元，不便宜且每日供應量有限。
而如果一般人來點，上湯牛腩伊麵、咖喱牛筋腩伊麵以及上湯肥牛伊麵，這三款也是不錯的選擇。
上湯牛腩粗麵（HK$70元，約台幣元290元）
非常快地就上了麵，我點的是上湯牛腩粗麵，價格是港幣70元，「上湯」是粵菜烹飪中常用的高湯。湯頭喝起來清爽順口，據說九記對湯底的製作非常講究，除了用牛骨和牛腩，還加入了十幾種中藥以及冰糖、果皮、羅漢果、紅棗等，精心熬製而成，一般需要八至九小時以上的時間，清爽不油膩的口感真的讓我對這湯頭念念不忘。
接著搭配一旁的牛腩及粗麵品嚐，牛腩口感軟嫩而且切得挺厚實，但在瘦肉的部分咀嚼時仍能感受到一絲絲的纖維感，而在筋絲油花的部分經過熬煮後變得極為柔軟。
上湯牛腩伊麵（HK$75元，約台幣元310元）
我爸點的是上湯牛腩伊麵，價格是港幣75元，而象徵長壽吉祥的伊麵，口感柔軟中帶著一絲嚼勁。
然而，整碗麵並不大碗，我們匆匆吃個不到20分鐘就離開了，整體用餐氛圍較緊湊，不太適合好好聊天拍照，但湯頭真的蠻好喝。
整體來說，九記牛腩作為香港美食的代表之一，儘管服務態度可能一般，店內環境擁擠且不能攜帶大型行李箱入內，還要排很久的隊伍，但我認為九記牛腩依舊是一個值得嘗鮮的地方，香濃湯頭、嫩滑牛腩、吸滿湯汁的伊麵，是食客享用完的美好餘韻。
九記牛腩
香港中環歌賦街21號
電話：（+852）28505967
營業時間 | 12:30-22:30，星期日與公眾假期休
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