一整日繁忙快速的上班生活壓得人喘不過氣，難得有一個不用加班的夜晚，便想說來靜靜地吃頓好飯，於是這晚我們來到了台北大安區巷弄裡的 DOWA 道和日式鐵板燒，用一道道深具儀式感的精緻料理，慰勞近期辛苦的自己。
DOWA 道和日式鐵板燒
隱身在台北大安區靜謐巷弄間，DOWA 道和日式鐵板燒是武鶴集團旗下全新品牌，於8月1日正式開幕。餐廳外觀低調內斂，不特別招搖，卻自有一種沉穩氣質。推開門的那一刻，彷彿將城市的喧囂隔在身後，走入的是一個節奏緩慢、充滿日式侘寂氛圍的靜謐空間。
DOWA 以極致鐵板料理為主打，精選世界頂級 A5 和牛與當季嚴選海鮮，結合職人精湛手藝，打造出一道道專注且細膩的餐桌傑作。店名源自「道」與「和」二字，體現了餐廳的精神核心。「道」，是職人對於料理技藝的鍛鍊與執著；而「和」，則是人與人之間的和諧，也是料理與食材間的平衡。此處不僅注重食材的原味與節奏，更透過鐵板火候的精準掌控與細膩烹調，凸顯食材本身滋味，緩緩編織出一場五感饗宴。
餐廳裝潢｜枯山水與木質調的沉靜設計
一踏入室內，映入眼簾的是一座精緻的日式枯山水庭院，綠意盎然的松樹點綴其中，腳下平整的踏石如引路之徑，輕輕帶領我們步入這片寧靜的天地。透過月牙形黑色門框向外凝視，巷弄間的日常世界盡收眼底，而此時，我們彷彿已悄然沉浸於一個緩慢流淌的時光中。
室內空間以溫潤木質為主調，搭配柔和燈光，靜謐安穩的氛圍讓人放鬆自在。每一組鐵板席位皆面對主廚的料理台，像觀眾席般近距離欣賞一場關於火焰、食材與節奏的演出。
設計簡潔卻充滿細節，講求的不只是美感，更是餐桌間的默契與平衡。
價位與點餐方式｜七款套餐的選擇
餐廳採用全預約制的無菜單料理形式，菜色隨季節更替，每一季皆如同一場全新的餐桌創作。當前菜單預計於下一季更新，若對本季料理感興趣，建議儘早前往。
DOWA 提供套餐形式供餐，主菜選擇豐富，從西班牙伊比利豬到日本 A5 和牛菲力，價格自2280元起至3280元不等。每份套餐包含數道料理，從開胃前菜、蒸物、湯品到主餐、米食與甜點，節奏分明地娓娓道來，宛如一場味覺演繹的交響曲。為慶祝開幕，8月1日至8月11日期間用餐，即贈海膽布里歐一份。
套餐內容介紹
魚子醬最中干貝塔塔｜柔煮章魚｜野菜年糕天婦羅
這道前菜組合建議順時針食用，從魚子醬最中干貝塔塔開始，它是最搶眼的一品，最中餅原本是日式和果子的外殼，這裡用來承載新鮮生食級干貝、蛋黃醬、情人果以及細緻的魚子醬。
一整口吃下去，酥脆的餅殼與鮮嫩的干貝相輔相成，滑潤的醬料與微酸甜的果香交織，真的非常有意思，而且擺盤上更以金箔與紫蘇葉精緻點綴，增添一抹清新的草本芬芳。
中段的柔煮章魚展現日式料理的細膩，口感比預期更柔軟，卻仍保留適度的彈性，咀嚼時毫不費力，搭配微嗆的和風醬汁與細滑的蘿蔔泥，整體風味清新宜人。
壓軸的野菜年糕天婦羅則是三道菜中最溫和的一款。小巧的炸物內包裹年糕、櫻花蝦與野菜，各種食材風味和諧共存，互不搶戲，帶來一種收尾時的平衡與滿足感。
海膽布里歐（需加點）
這道菜目前因開幕活動可免費贈送，極為值得一試。布里歐採用法式吐司的製作方式，外皮酥脆內裡柔軟，夾入熱騰騰的餡料，再淋上豆漿慕斯與薑汁醬油，甜鹹交織，層次豐富。海膽處理精細，軟嫩無腥，帶有淡淡甘甜的風味。
茶碗蒸｜蓮瑩烏賊
這道茶碗蒸乍看小巧，實際上藏了不少驚喜。最上層是一片金蓮葉與兩隻用檸檬葉壓製的小青蛙，宛如雨後池塘的意象，巧妙又可愛。味道上，金蓮葉略帶辛香，檸檬葉則有比較突出的香氣。底層的蒸蛋本身軟嫩順口，加上魷魚高湯的鹹鮮，與口感柔軟的螢烏賊搭在一起，整體滋味是溫潤又有記憶點。
季節時魚｜柚香時魚玻璃燒
這道創意料理採用日本進口玻璃紙盛裝，其木質與棉花纖維耐高溫至250度。高湯以蔬菜、豆皮、虱目魚骨及蛤蜊慢熬，味道濃郁醇厚。
海鮮配料包括鰹魚與蛤蜊，蛤蜊鮮甜飽滿，而鰹魚尤為驚艷，炙火將魚皮煎得很酥脆，但又保留了魚肉的油脂，吃起來口感不會鬆散或是乾硬，而是因為新鮮水嫩帶點結實微彈，再搭配上柚香讓湯頭又更有層次。
南非鮑魚｜奶油蛤蠣醬｜墨魚貝汁
這道選用當季活南非鮑魚，直接在鐵板上煎製，保留鮮甜與彈性。醬汁部分有兩款：白色的是奶油蛤蠣醬，滑順濃郁；黑色為墨魚貝汁，加了辣椒與蒜末，風味更有個性。個人比較喜歡黑醬，因為能凸顯鮑魚的鮮明滋味。
盤邊還有滷過的白蘿蔔，經過鐵板煎後外層微焦、裡層依然柔軟，反而變成另一個驚喜的小配角，而裝飾用的「船」，其實是可以食用的水昆布，也蠻有趣的。
太平洋龍蝦｜和洋珍珠麵｜海老味噌醬
現流的太平洋龍蝦肉質飽滿且Q彈，建議先嚐一口原味，感受其自然的鮮甜；再搭配鹹香濃郁的海老味噌醬，呈現截然不同的風味。珍珠麵比較少見，以柴魚蝦湯拌炒，加入毛豆、香菇與蝦米，是融合東西式的一道料理。雖然口味中規中矩，但整體組合是協調的，也不會讓龍蝦搶盡風采。
葡萄三重奏｜柚香油醋｜魚菜共生生菜沙拉
這道沙拉結合新鮮綠葡萄、葡萄剉冰與烘烤過的綠葡萄果乾，選用葡萄剉冰而非冰淇淋，再搭配油醋生菜沙拉及杏桃果乾，清爽不膩且開胃，其中讓我驚喜的是那顆烘烤葡萄果乾，外層有微微脆度、裡面卻仍保有軟Q口感，香氣也更濃郁，是少見但令人印象深刻的味道。
和牛蔬菜捲 | 剝皮辣椒｜山椒醬油
外層使用油花分布漂亮的牛肉片，包裹著蔬菜與剝皮辣椒，一口咬下，肉香、辣味與蔬菜的脆甜在口中交織，層次豐富。山椒醬油濃郁卻不過鹹，搭配得恰到好處，為整道料理更有深度，是一道份量不大，但令人滿足的小品。
日本A5和牛老饕牛排x日本A5和牛菲力
這次主餐選了日本 A5 和牛老饕牛排與店員推薦的日本 A5 和牛菲力。 上餐前，主廚貼心詢問後，將兩種主餐各分一半至盤中，便於同時享用。較小三塊為老饕牛排，一塊較大為菲力，兩者均以主廚建議的五分熟烹調，烹煮時更搭配馬祖高粱酒點火表演，增添儀式感。
老饕牛排選自肋眼精華部位，表面焦香酥脆，內層柔嫩多汁，油脂豐富卻不膩，個人偏愛此款；菲力無筋、嫩度極高，口感細緻但風味較清淡，適合搭配松露紅酒醬提升層次，一旁的蒜味薯泥質地細膩、濃而不膩，表現穩定。
鱈場蟹竹筍燜飯｜味噌湯
這道燜飯選用當季綠竹筍與鱈場蟹肉，加上鮭魚卵點綴。飯體偏濕軟而不油膩，帶有鐵板焦香，整體風味走的是低調溫和。相較主餐不搶眼，但作為主食收尾恰到好處，搭配的味噌湯略鹹，但裡頭的菇類讓我有點驚喜，滑嫩但又脆口，口感獨特。
焦糖生乳酪｜蜂蜜冰淇淋
來到最後兩道甜點，雖然已經有飽足感了，但這兩項完全沒有馬虎，甚至可以單賣也不為過。
蜂蜜冰淇淋採用小農蜂蜜製作，甜度適中，帶有淡淡天然香氣；而炙燒焦糖生乳酪則是記憶亮點，表層焦糖脆片與軟綿乳酪交織出冰火口感，苦甜中帶著奶香，這兩道甜品充分展現餐廳在細節上的用心。
義大利紅葡萄汁
義大利朵雀 100% 紅葡萄汁口感微甜且不澀，相當討喜，用紅酒杯盛裝更增添用餐的儀式感與高級氛圍。
總結
當夜色靜靜落下，我們離開了DOWA，心裡卻仍保留那一席火光與溫度的餘韻。 服務人員親切周到，輕聲解說每道菜背後的用心與故事，讓我們不僅「吃」下料理，更能理解、感受與銘記。在餐桌前，我們不再只是飽餐一頓的顧客，而像是參與了一場由火與刀鋒編織的靜謐饗宴。從最中餅到炙燒焦糖乳酪，從眼前躍動的火焰到味蕾的細微起伏，那些層層疊疊的滋味與情感，宛如一卷畫徐徐展開。
唯一要提醒的就是空調有點冷，建議帶一件薄外套去享用。在DOWA 道和日式鐵板燒，我們不僅重新認識鐵板燒，更重新體會「吃」的深意——這不僅是款待自己，更是向生活致敬的方式。
DOWA 道和日式鐵板燒
台北市大安區仁愛路4段345巷4弄2號
營業時間│午餐12:00- 14:30、晚餐17:30- 21:30
電話：(02)2509-0939
臉書粉專：DOWA 道和日式鐵板燒
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